Thực đơn cỗ cưới hà nội

Ẩm thực Hà Nội là sự kết hợp tinh hoa của rất nhiều vùng miền khác nhau. Tuy nhiên không vì thế mà nó bị lu mờ, văn hóa ẩm thực Hà Thành nói chung và thực đơn cỗ cưới Hà Nội nói riêng đã tạo được cho mình một bản sắc rất riêng.

Thực đơn cỗ cưới Hà Nội

Hào hoa, thanh lịch là những cụm từ người ta thường ví cho con người Hà Nội. Theo đó, thực đơn cỗ cưới Hà Nội có rất nhiều điểm khác biệt so với các vùng miền khác. Người Hà Nội bình thường vốn đã cầu kỳ trong chuyện ăn uống. Vì thế vào các dịp lễ tết hay mỗi khi nhà có việc thì mâm cỗ lại càng được chú trọng hơn bao giờ hết bởi nó không đơn thuần chỉ là chuyện ăn mà cao hơn là nó thể hiện bộ mặt của gia đình và dòng tộc. Chuyện cưới hỏi là việc lớn, việc hệ trọng trong đời người nên dù thời nào thì đối với người Hà Nội việc chu toàn cho lễ cưới mà đặc biệt là thực đơn cỗ cưới Hà Nội vẫn là việc luôn được quan tâm hàng đầu.

Vào đầu những năm 20 của thế kỷ trước, khi xã hội có sự phân cấp giàu nghèo một cách rõ ràng thì cũng là lúc xung quanh thực đơn cỗ cưới Hà Nội có nhiều chuyện để nói nhât. Nhà giàu, mâm cỗ cưới thì bao giờ cũng phải đủ bốn bát, sáu đĩa. Sáu đĩa bao gồm: Một đĩa thịt gà úp lật quân cờ vàng rượi, một đĩa thịt lợn quay xếp hình cánh hoa đều tăm tắp, một đĩa giò lụa , một đĩa chả quế, thêmmột đĩa xôi gấc, một đĩa nộm thập cẩm. Bốn bát được đặt ở 4 góc mâm là: một bát măng hầm, một bát mọc nấu thả, một bát chim bồ câu hầm hạt sen, và một bát mực nấu rối gồm xu hào, cà rốt thái chỉ, trứng tráng thái chỉ, giò lụa thái chỉ, mực khô thái chỉ xào cháy cạnh với nước mắm đường… Đó là chưa kể đến những loại đĩa bát phụ như đĩa rau thơm, chanh, ớt, nước mắm hạt tiêu … Ngoài ra, nếu mà nhà nào sang chảnh hơn thì còn có thêm đĩa hoa quả tráng miện hay đĩa chè kho. Mỗi mâm thì sẽ được đặt 1 chai rượu trắng và 6 chiếc chén nhỏ bằng hạt mít cho khách uống rượu.

Dường như là có một quy ước ngầm cả trong cách thức ăn cỗ cưới của người Hà Nội cũng tuân theo quy trình nhất định. Khi bắt đầu ngồi vào mâm, khách bao giờ cũng sẽ đợi chủ nhà có lời mời rồi sau đó mới mời lại nhau và dùng bữa. Trong mâm luôn có một người đại diện cho gia đình hay họ hàng nhà đám ngồi lẫn thay chủ nhà tiếp khách, rót rượu.

Trải qua thời gian, cùng với sự phát triển của kinh tế và lối sống công nghiệp hóa cho nên mâm cỗ cưới của người Hà Nội cũng vì thế mà cũng có nhiều thay đổi. Tuy không còn quá nguyên tắc và cầu kỳ như các cụ ta ngày xưa song không vì thế mà cỗ cưới ngày nay bớt đi sự chăm chút. Dù tự làm tại nhà hay đặt tiệc thì gia đình nhà đám cũng luôn lưu tâm đến chất lượng cỗ cũng như đón tiếp khách mời rất chu đáo.

NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI BÁCH VIỆT
90 Mạc Đĩnh Chi, P. Đakao, Q.1, TP. HCM 
08 3827 3678 – 08 3827 5375
info@bachviet.com.vn
http://www.bachviet.com.vn